Tolosako babarrunakAlubias de Tolosa

Seguimos de cuchareo y hoy traigo unas alubias de Tolosa. Un plato tradicional y obligatorio en el invierno vasco, que por cierto, ¡ya se está acabando! Es uno de esos platos que de crío aborreces y lo disfrutas cada vez más a medida que te vas haciendo mayor.

Para quien no sea de por aquí, explicaros que se le denomina de esta manera no porque se cultive únicamente en Tolosa y su comarca, sino por la tradición de este mercado en la comercialización de esta rica alubia. Si queréis saber más sobre la alubia de Tolosa, podéis visitar esta web.

Las hice el domingo y ayer las traje a la oficina para cumplir una promesa que (menos mal) a la segunda salió bien. Nos las tomamos entre algunos compañeros, y la verdad es que no sobró ni una alubia.

Generalmente intento, con más o menos éxito, sacar fotos decentes a los platos que presento en el blog. Pero esta vez, las alubias tenían tan buena pinta (y tardaron tanto en calentarse en el microondas) que no tuve la paciencia suficiente. ¡Así salieron las fotos!

Os cuento cómo las hice.

Ingredientes

- 1 kg de alubias de Tolosa

- 1 cebolla

- Agua

- Sal y aceite

- Sacramentos: morcilla de verduras, chorizo fresco, panceta y guindillas de Ibarra.

Elaboración

Primero dejé las alubias a remojo, bien cubiertas, entre 6 y 8 horas. Después, las puse en una cazuela, junto con todo el agua del remojo, con un poco de sal y un chorrito de aceite, primero a fuego fuerte y después a fuego medio con una tapa a medias.

La cocción duró unas 3 horas. Mientras las alubias se hacían, agregué más agua en tres ocasiones. El agua siempre tiene que ser fría para «asustar» a las alubias, lo que ayuda a que éstas se mantengan enteras y no se pelen. A falta de una hora para que se termine el proceso, añadí un refrito con la cebolla muy picada.

Mientras las alubias se cocinaban, cocí, en cazuelas separadas, los sacramentos (obligatorios en toda alubiada). La morcilla se coció en poco más de 10 minutos, los chorizos en 20 y el tocino en 30 minutos.

Me suele gustar que el caldo de las alubias sea abundante y espeso, por lo que, al final de la cocción quité la tapa y las cocí a fuego más vivo.

Es un proceso largo, pero merece la pena, y si es para comerlas en buena compañía (como la mía de ayer), mucho más.

Obeservaciones

Respecto a los sacramentos, comentaros que podéis poner los que más os gusten. Hay gente que también las acompañan con un poco de berza. Eso es habilidad libre, pero para mi, la morcilla y las guindillas son imprescindibles.

Seguimos de cuchareo y hoy traigo unas alubias de Tolosa. Un plato tradicional y obligatorio en el invierno vasco, que por cierto, ¡ya se está acabando! Es uno de esos platos que de crío aborreces y lo disfrutas cada vez más a medida que te vas haciendo mayor.

Para quien no sea de por aquí, explicaros que se le denomina de esta manera no porque se cultive únicamente en Tolosa y su comarca, sino por la tradición de este mercado en la comercialización de esta rica alubia. Si queréis saber más sobre la alubia de Tolosa, podéis visitar esta web.

Las hice el domingo y ayer las traje a la oficina para cumplir una promesa que (menos mal) a la segunda salió bien. Nos las tomamos entre algunos compañeros, y la verdad es que no sobró ni una alubia.

Generalmente intento, con más o menos éxito, sacar fotos decentes a los platos que presento en el blog. Pero esta vez, las alubias tenían tan buena pinta (y tardaron tanto en calentarse en el microondas) que no tuve la paciencia suficiente. ¡Así salieron las fotos!

Os cuento cómo las hice.

Ingredientes

- 1 kg de alubias de Tolosa

– 1 cebolla

– Agua

– Sal y aceite

– Sacramentos: morcilla de verduras, chorizo fresco, panceta y guindillas de Ibarra.

Elaboración

Primero dejé las alubias a remojo, bien cubiertas, entre 6 y 8 horas. Después, las puse en una cazuela, junto con todo el agua del remojo, con un poco de sal y un chorrito de aceite, primero a fuego fuerte y después a fuego medio con una tapa a medias.

La cocción duró unas 3 horas. Mientras las alubias se hacían, agregué más agua en tres ocasiones. El agua siempre tiene que ser fría para «asustar» a las alubias, lo que ayuda a que éstas se mantengan enteras y no se pelen. A falta de una hora para que se termine el proceso, añadí un refrito con la cebolla muy picada.

Mientras las alubias se cocinaban, cocí, en cazuelas separadas, los sacramentos (obligatorios en toda alubiada). La morcilla se coció en poco más de 10 minutos, los chorizos en 20 y el tocino en 30 minutos.

Me suele gustar que el caldo de las alubias sea abundante y espeso, por lo que, al final de la cocción quité la tapa y las cocí a fuego más vivo.

Es un proceso largo, pero merece la pena, y si es para comerlas en buena compañía (como la mía de ayer), mucho más.

Obeservaciones

Respecto a los sacramentos, comentaros que podéis poner los que más os gusten. Hay gente que también las acompañan con un poco de berza. Eso es habilidad libre, pero para mi, la morcilla y las guindillas son imprescindibles.