Arroz negro

por naikari posteado el 26/02/2012 categoría Arroz

Hoy os traigo un arroz negro. Un plato que nos gusta mucho en casa y lo hago de vez en cuando los domingos. Acompañado de algún aperitivo o un buen postre, resulta un plato de fiesta perfecto.

En esto de los arroces, no tengo una fórmula fija para la proporción del agua y el arroz. Siempre voy haciéndolo a ojo, según se va cociendo el arroz, voy rectificando con agua o avivando el fuego.

Os cuento cómo lo he hecho esta vez.

Ingredientes (para 2 personas)

– 200 gr. de arroz bomba

– 1/2 calamar grande

– 150 gr. de gambas

– 1 y 1/2 cebolleta

– 1 pimiento verde

– 1/4 pimiento rojo

– 2 tomates pera

– 3 sobres de tinta

– 1/2 pastilla de caldo de pescado

– Un chorrito de brandy

– Un puñadito de perejil

– Unas hebras de azafrán

– Sal, aceite y agua

Elaboración

Antes de nada, he hecho el caldo de pescado, sofriendo la media cebolleta, las hebras de azafrán, las pieles y las cabezas de gambas, para flambearlo todo con un chorrito de brandy. Después, he añadido el perejil, la mitad de una pastilla de caldo de pescado y lo he cubierto todo generosamente con agua para dejarlo cocer.

En una paella con aceite, he sofrito las verduras: la cebolleta, el pimiento verde y rojo y un poco más tarde el tomate. Una vez pochadas, he añadido el calamar en dados pequeños y lo he salado todo.

A continuación, he añadido el arroz para sofreirlo un poco junto con la tinta de calamar, y añadido el caldo, aproximadamente 8 cazos, aunque durante la preparación he rectificado con dos o tres cazos más. La cantidad de caldo o agua que hace falta, depende mucho de la potencia de cada fuego, la clase de arroz y el tipo de agua de cada zona.

Lo he cocido durante unos 20 minutos, y lo he dejado reposar con un paño limpio encima cinco minutos fuera del fuego, antes de comerlo.

Para servirlo, lo he acompañado con un poco de alioli y un trozo de limón.

7 Responses to Arroz negro

  1. Joder qué pintón tiene!! Y el arroz parece justo en su punto, nada pasado!! Me lo pido para la próxima vez que vaya a tu casa :D

    • naikari

      Ya sabes el camino! Estás invitado.

  2. Que pinta….cuando hacemos una cenita? Te viene bien esta semana?

    • naikari

      Pues podríamos hacer una! Mañana hablamos! Muxu bat!

  3. que buena pinta!!!! me encanta!!! yo también me apunto algún día al arroz negro!!!! besarkada bat!

  4. Cuánta envidia hay por aquí… yo me lo he pedido primero!!

    • Compartimos el arroz cuando quieras… ;)

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *