Arroz negro

Hoy os traigo un arroz negro. Un plato que nos gusta mucho en casa y lo hago de vez en cuando los domingos. Acompañado de algún aperitivo o un buen postre, resulta un plato de fiesta perfecto.

En esto de los arroces, no tengo una fórmula fija para la proporción del agua y el arroz. Siempre voy haciéndolo a ojo, según se va cociendo el arroz, voy rectificando con agua o avivando el fuego.

Os cuento cómo lo he hecho esta vez.

Ingredientes (para 2 personas)

– 200 gr. de arroz bomba

– 1/2 calamar grande

– 150 gr. de gambas

– 1 y 1/2 cebolleta

– 1 pimiento verde

– 1/4 pimiento rojo

– 2 tomates pera

– 3 sobres de tinta

– 1/2 pastilla de caldo de pescado

– Un chorrito de brandy

– Un puñadito de perejil

– Unas hebras de azafrán

– Sal, aceite y agua

Elaboración

Antes de nada, he hecho el caldo de pescado, sofriendo la media cebolleta, las hebras de azafrán, las pieles y las cabezas de gambas, para flambearlo todo con un chorrito de brandy. Después, he añadido el perejil, la mitad de una pastilla de caldo de pescado y lo he cubierto todo generosamente con agua para dejarlo cocer.

En una paella con aceite, he sofrito las verduras: la cebolleta, el pimiento verde y rojo y un poco más tarde el tomate. Una vez pochadas, he añadido el calamar en dados pequeños y lo he salado todo.

A continuación, he añadido el arroz para sofreirlo un poco junto con la tinta de calamar, y añadido el caldo, aproximadamente 8 cazos, aunque durante la preparación he rectificado con dos o tres cazos más. La cantidad de caldo o agua que hace falta, depende mucho de la potencia de cada fuego, la clase de arroz y el tipo de agua de cada zona.

Lo he cocido durante unos 20 minutos, y lo he dejado reposar con un paño limpio encima cinco minutos fuera del fuego, antes de comerlo.

Para servirlo, lo he acompañado con un poco de alioli y un trozo de limón.