Codornices al chocolate

por naikari posteado el 25/10/2011 categoría Caza

Hoy os traigo un plato de codornices al chocolate, una receta clásica de caza, ideal para éste día de otoño como el de hoy. Soy una enamorada de la gastronomía con productos de caza. Disfruto con sus potentes sabores. Tanto estofados, a la brasa, al horno, como a la plancha.

Para los que os suena extraño el chocolate en un guiso, os prometo que os sorprenderá el toque que le da el cacao. Es muy sutil, pero acentúa los sabores de la caza. Haced la prueba y ya me diréis.

Vamos con la receta.

Ingredientes

  • 8 codornices
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebolletas
  • 3 zanahorias
  • 2 puerros
  • 3 tomates de rama
  • 1 vaso y medio de vino tinto
  • 1 vaso de caldo de ave
  • 40 gr de chocolate de 70%
  • Sal y pimienta

Elaboración

Antes de empezar a cocinar nada, aseguraos de que las codornices están completamente limpias. En este caso he tenido que quitarles las vísceras y algunas plumas que todavía tenían.

En una cazuela ancha he pasado las codornices, salpimentadas, hasta que han adquirido un color dorado. Seguidamente he añadido las verduras picadas, excepto el tomate, y las he dejado pochar. No os preocupéis si se agarra un poco al fondo, luego con el líquido, al desglasarlo, se despegará bien añadiendo al guiso más sabor.

Una vez que las verduras han sudado lo suficiente he añadido el tomate para que se pochara también. La razón de no añadir el tomate con el resto de las verduras desde el principio es para que éstas se sofrían adecuadamente. Si se mezclaran todas las verduras desde el principio, debido al agua soltada por los tomates, el resto de verduras se cocerían, y no es lo que queremos. 


Cuando las verduras se han sofrito, he mojado la cazuela con el vino tinto y el caldo de ave, raspando bien el fondo de la cazuela para soltar los jugos que se han podido agarrar. Con el fuego más bajo y la cazuela a medio tapar, he dejado que se cocinen.

Una vez que la salsa ha reducido, he retirado las codornices de la cazuela, he triturado la salsa y he añadido el chocolate rallado. Es muy importante no cocinar el chocolate a fuego fuerte, ya que es muy propenso a quemarse, y cuando esto ocurre da un sabor amargo a la salsa, resultado muy desagradable.

Para terminar, he introducido las codornices de nuevo en la cazuela y he dejado que se impregnaran bien de salsa durante algunos minutos más, a fuego lento.

Para acompañar he confintado en aceite con orégano algunas verduras.

Un pedazo de pan y un buen Rioja, y ¡a disfrutar!

Observaciones

Esta salsa no necesita harina para que coja consistencia, el truco está en reducir bien la salsa antes de triturarla. Es un guiso al que hay que dedicar tiempo para que vaya cogiendo cuerpo a fuego lento, poco a poco.

Os aconsejo tomar este plato al día siguiente de haberlo cocinado, como toda preparación en salsa, gana en sabor.

19 Responses to Codornices al chocolate

  1. Me suena super raro el que la salsa sea de chocolate… pero ya lo probaría gustoso! Tiene muy buena pinta!!

    • Julen, son solo 40gr de chocolate, el sabor que le da es muy sutil, pero a mi entender, necesario para este guiso. Gracias!

    • Yo ya la he probado y está …….de cine.

  2. Ummm está para hincarle el diente!

  3. Bueno bueno, esto adquiere un nivel importante eh… por cierto, quién se come todas esas cosas??? yo me presto voluntaria!!!!

    • Tengo una cola de voluntarios… Si esto va adelante puedo hacer sorteos y todo! :D Eskerrik asko!

  4. Que rico todo,seguro que cocinas pescados para chuparse los dedos…… Animate besoossss

    • Me ha dicho un pajarito que os gusta mucho el bacalao… ¡me lo apunto! Gracias Araceli!

  5. Joderr, se me cae la baba cada vez que entro en lasopaboba!!!!

  6. Un plato delicioso y muy gustoso, ideal la salsita con el punto de chocolate! un beso

  7. Naikari, eres una artista!

  8. Todas las recetas hasta ahora tenían buena pinta, pero ésta ya se sale. Yo más que fan de la caza (que también, pero menos) soy de sus salsas.
    Cuando Imanol celebre la inauguración de su casa igual nos tienes que preparar éste plato… si cuela, yo llevo el vino…

    • Eso está hecho Urko! Ahora la pelota la tiene Imanol, en cuanto nos invite me pongo el delantal! Gracias!

  9. Geniál! Me gusta mucho como se ve eso. Ni sabia q se combinava bien codornice con chocolate.

  10. Las codornices todo un éxito,nos encantaron,seguiremos probando.Muchas gracias por tus recetas son de una autentica profesional.Bssssss

    • No sabes cuánto me alegro de que te animaras a hacerlas, y mucho más de que te hayan salido bien! Besos!

  11. Menuda pinta… pero yo quiero saber cómo has confitado las verduras en aceite y orégano!

    • Elena, confitar es cocer en aceite a baja temperatura en aceite. En un cazo puse abundante aceite y un poco de orégano y deje que se «cocieran» las verduras en el aceite a fuego muy lento. La teoría dice que el confitado tiene que ser con temperaturas de 60º a 90º. Las verduras quedan jugosas y el orégano le da un toque especial, que a la caza le va genial. Besos!

  12. Es una bonita estampa de la codorniz con chocolate
    Me encantaría tenerla justo aqui en mi mesa y poder saborear tan delicioso plato,gracias por compartirlo.

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