Hoy vuelvo con una masa nueva en el blog: la masa de las empanadillas o empanadas. Siempre había hecho las empanadillas con las obleas del supermercado, pero viendo lo fácil que es hacer esta masa, es bastante improbable que las vuelva a comprar. Además, sólo por  el gusto de pasar un rato amasando, con su efecto terapéutico/psicológico,  merece la pena meterse en harina.

Las cantidades para la masa son proporcionales a las de la  receta del blog  Uno de dos, pero mientras amasaba he tenido que añadir un poco más de agua y aceite porque me quedaba la masa bastante seca. Yo os pongo las cantidades originales, pero es posible que por el tipo de harina y su capacidad de absorción de líquidos, tengáis que añadir un poco más, o un poco menos, por lo que os aconsejo ir añadiendo poco a poco los líquidos e ir rectificando sobre la marcha.

Para el relleno, yo he usado una conserva de tarantelo de atún de almadraba, pero podéis utilizar otros tipos de atún o bonito, o cambiar completamente y hacerlas de carne, o de cebolla y queso, o con mejillones, o de pisto, o de setas….y ya paro de imaginar porque ya empiezo a salivar en exceso…

Ahora que (se supone) se va acercando el buen tiempo, es una alternativa buenísima para tenerlas hechas y comértelas de aperitivo, o llevártelas a algún plan de pasar el día en el monte o en la playa. ¿Os animáis? Os cuento cómo hacerlas.

Ingredientes para la masa (para 30 empanadillas aprox.)

• 500 gr de harina de panadería
• 115 ml de agua templada
• 9 gr de sal
• 4 gr de levadura seca de panadería
• 115 ml de aceite del relleno

Ingredientes para el relleno

• 250 gr de atún en conserva (peso escurrido)
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 8 pimientos del piquillo
• 1 lata de tomate triturado
• 2 huevos
• Abundante aceite
• Sal

Elaboración

Para empezar, he hecho el relleno de las empanadillas. Para ello, en abundante aceite (que luego se utilizará para la masa) he sofrito la cebolla y el pimiento verde muy picaditos. Cuando estos han empezado a pocharse, he añadido los pimientos del piquillo, también picados, lo he mezclado todo y he añadido el atún desmigándolo ligeramente. Después he añadido el tomate triturado, y lo he cocinado todo junto hasta que el agua del tomate se ha evaporado y ha quedado una mezcla más compacta. Para terminar, he dejado escurriendo el relleno, separando el aceite sobrante para que se templara.

Por otro lado, he cocido dos huevos, los he picado y los he mezclado con el relleno que había apartado antes, que estaba templándose.

Mientras el relleno se enfriaba, he hecho la masa, primero mezclando en un bol la harina con la sal y la levadura, y después, añadiéndole poco a poco el agua y el aceite restante del relleno. Cuando la mezcla se ha hecho más o menos homogénea, la he pasado a la encimera para amasarla, hasta conseguir una masa dura como las de pan, lisa y un poco grasienta. En ese momento, he formado una bola y he dejado fermentar la masa durante unas dos horas (aunque quizás con una hora sea suficiente).

Después, he desgasificado la masa, es decir, la he amasado para eliminar todo el aire de la fermentación, y la he dejado reposar de nuevo 10-15 minutos. Es importante este paso, ya que si me pusiera a estirarla inmediatamente después de desgasificarla se me contraería la masa. Una vez reposada, he estirado la masa y he cortado las obleas. He procurado estirar la masa lo máximo posible, porque cuanto más fina sea la masa, más crujiente y delicada será la mordida.

Para formar las empanadillas, he rellenado cada oblea con una cucharadita de relleno, y las he cerrado como buenamente he podido, dejando en evidencia una vez más que las manualidades no son lo mío. Luego las he colocado sobre la bandeja del horno (previamente precalentado a 180ºC), y las he pincelado con huevo batido.

Finalmente, las he horneado durante aproximadamente 20 minutos, hasta que la masa ha adquirido un color tostado.

Observaciones

También se pueden freir las empanadillas, para ello, la masa tiene que ser aún más fina que para hornearlas.

Después de un mes de ausencia y dejadez absoluta (¡creía que había pasado menos tiempo!), ya estoy de vuelta en el blog. La verdad es que he estado bastante desganada últimamente con esto de la cocina, y eso no es buena señal. Hace mucho que no hago pan, ni me meto en la cocina durante una tarde entera…. ni nada por el estilo. Pero hoy me he dicho a mi misma que “ya está bien”.

Resulta curioso: cuando estaba inmersa en el trabajo, estaba deseando que llegaran las vacaciones para poder hacer lo que me diera la gana sin horarios ni obligaciones. Pero desde que me quedé en el paro, he estado buscando una rutina que me permitiera tener la mente ocupada y que hiciera sentirme más “útil”. Me he propuesto hacer muchas cosas, como publicar con más asiduidad, hacer pan todas las semanas, apuntarme para ir al gimnasio todos los días, sacar fotos, hacer cursos para no quedarme atrás… Pero a la hora de la verdad, he hecho poca cosa. Por ahora he hecho un curso, y estoy cumpliendo bastante bien con lo del gimnasio… pero ni rastro de panes, publicaciones a chorro ni fotos. Y eso, los que saben qué es cocinar, divertirse y sentirse bien saben que es “alarma roja”.

Total, que ya va siendo hora de que espabile. A ver si con un poco de suerte este post sirve para volver a arrancar.  Si no, ¡cuento con vosotros para que me llaméis la atención con todo el descaro del mundo y me mandéis a ponerme el delantal de inmediato!

Después de este speech, voy con la receta. Es una sopa de pescado de toda la vida, tal y como lo han hecho mi abuela y mi madre siempre. Supongo que en cada casa se le dará un toque diferente, pero ésta es nuestra versión. Creo que para el fin de semana que se avecina es la receta perfecta para entrar en calor y disfrutar de uno de los sabores más tradicionales.

Os explico cómo la he hecho.

Ingredientes

• Un cogote de merluza (1,5kg)
• 300 gr de gambas
• 2 puerros
• 4 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 6 cucharadas de salsa de tomate
• 1/2 vaso de coñac
• 1/2 pan sopako
• 2 huevos
• 1 puñado de perejil
• 3 litros de agua

Elaboración

Primero, he hecho el caldo de pescado poniendo en una cazuela 3 litros de agua con un puerro, dos zanahorias, el perejil, el cogote de merluza y las cabezas y las peladuras de las gambas. Lo he puesto a cocer, y lo he hervido a fuego medio durante media hora, eliminado sobre la marcha la espuma que ha ido saliendo a la superficie.

Después de pasar todas las navidades entre libros y blogs de cocina, en busca de nuevas ideas con las que sorprender a la familia, tenía ganas de volver a los sabores de toda la vida. Así que hoy vengo con una receta clásica, uno de esos platos que se preparan en todas las casas, en cada una de ellas de forma diferente: las albóndigas en salsa.

En mi caso, he añadido champiñones y guisantes a la salsa como acompañamiento. Pero esto se puede hacer al gusto de cada uno. Por ejemplo, a mí me suele gustar mucho añadir a la salsa, unas patatas fritas en dados, unos minutos antes de servir las albóndigas. Es un gusto comerlas bien empapadas de la salsa pero cuando aún mantienen su textura de fritas… Las hecho de menos, porque como a mi novio no le gustan las patatas (increíble pero cierto), cada vez las uso menos en la cocina.

Bueno, os cuento cómo las suelo hacer.

Ingredientes

• 500 gr de carne picada (300 gr de vacuno y 200 gr de cerdo)
• 1 cebolla
• 2 pimientos verde
• 2 zanahorias
• 1/2 bote de tomate triturado natural
• 1 vaso de vino blanco
• 2 vasos de caldo de pollo (se puede usar agua también)
• 15 champiñones
• 100 gr  guisantes en conserva
• Un poco de harina
• Un puñado de perejil fresco
• Sal, pimienta y aceite

Elaboración

Primero, mezclé las dos carnes picadas con un poco de sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea, y dí forma a las albóndigas. Una vez preparadas las pelotitas, las pasé por harina y las freí a fuego fuerte hasta dorarlas, en la misma cazuela donde cociné todo el guiso. Después, las reservé en un plato.

En el mismo aceite donde freí las albóndigas, con el fuego un poco más bajo, poché la cebolla, el pimiento y la zanahoria, cortados en trozos medianos. Cuando las verduras habían cogido un poco de color (es importante que adquieran color para que la salsa lo tome también) añadí el tomate y lo rehogué hasta eliminarle el exceso de agua. Después, subí el fuego y añadí el vino, esperando hasta que el alcohol se evaporara. Después, añadí el agua, bajé el fuego y lo mantuve durante aproximadamente 20-30 minutos.

Mientras tanto, salteé los champiñones en una sartén, cortados en cuartos, hasta dorarlos ligeramente. Luego los reservé.

Para terminar, pasé la salsa por el pasapurés y la puse de nuevo en la cazuela a fuego bajo. Añadí las albóndigas (junto con el jugo que soltaron en el plato), los champiñones y los guisantes, cocinándolos todos juntos durante unos 10 minutos. Después retiré la cazuela del fuego, y la reservé hasta el día siguiente, ya que los guisos de este tipo suelen estar más ricos si reposan.

Para emplatar, serví las albóndigas en un plato y las espolvoreé con perejil fresco recién picado. Ya estaban listos para comer… ¡junto con media barra de pan para untar la salsa!

Hoy os traigo una receta que la preparé hace tiempo y que no la había publicado porque no me convenció el resultado. Pero he pensado, “pues la voy a publicar tal cual”, porque a fin de cuentas considero el blog como un recopilatorio de experiencias, tanto buenas como malas.

Supongo que algunos ya os acordaréis de que me regalaron una calabaza enorme, y cuando se me terminó me dieron otra aún más grande. En todo este tiempo hemos estado a tope con la calabaza, y aún seguimos, ya que me queda un buen trozo de la última.

En mi afán de utilizarla de maneras más originales que las que estamos acostumbrados, escontré esta receta en el blog What should I eat for breakfast today. La hice todo igual salvo que le añadí menta (porque la que tengo en el balcón está aguantando como una campeona) y la salsa la puse como acompañamiento en vez de mezclarla con el relleno tal y como indica en la receta original.

El resultado me pareció un relleno apelmazado y empalagoso. Quizás si le hubiera mezclado la salsa con el relleno hubiera resultado más jugoso…

¿Qué opináis vosotros? ¡Espero vuestros comentarios!

Ingredientes para los crepes

• 75 gr de harina
• 2 huevos
• 245 gr de leche
• Una pizca de sal

Ingredientes para el relleno

• 2 tazas de calabaza picada
• 100 gr de queso ricotta
• Un puñado de menta fresca

Ingredientes para la salsa de naranja y jengibre

• 1/2 taza de zumo de naranja
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharada de jengibre recién rallado

Elaboración

Primero preparé la calabaza, cociéndola al vapor durante unos 20 minutos hasta que estuvo blanda, pero siempre sin perder la forma. Una vez cocida, la mezclé con la ricotta y la menta bien picada y la reservé hasta la hora de servir.

Mientras tanto, puse en marcha la salsa de naranja y jengibre. Para ello, puse todos los ingredientes en un cazo a fuego medio bajo removiendo de vez en cuando durante aproximandamente un cuarto de hora. Cuando la salsa adquirió una textura espesa la retiré del fuego. Para terminar, la pasé por un colador para que quedara liso.

Para hacer los crepes, añadí a un bol la harina, los huevos y la sal, y con unas varillas, poco a poco, fui mezclando la leche también revolviendo constantemente. Es importante batir bien para evitar que salgan grumos. Para freirlos, puse un poco de mantequilla en una sartén pequeña y añadí un pequeño cazo esparciéndola en la sartén y dándole la vuelta cuando un lado ya estaba cocinado. Repetí la operación hasta que se me acabó la mezcla.

Para terminar, extendí el relleno sobre los crepes y los recogí en forma de triángulos. A la hora de servir, lo acompañé con un poco de salsa por encima.

Después de casi un mes de “descanso” en el blog, vuelvo a la carga. Entre las navidades y otras razones no he tenido tiempo de actualizar el blog, aunque no he dejado de cocinar, los que me seguís en twitter y en instagram ya os habréis dado cuenta.

La receta que os traigo hoy, unas alcachofas a la romana, es súper fácil de hacer y sobre todo, muy ligera, que por lo menos a mi me viene de cine después de los atracones navideños.

La hice por primera vez en un curso para entusiastas, organizado por el  Basque Culinary Center. Allí suelen organizar muchos cursos para aficionados a la cocina. Ya he ido a tres de ellos, y además de aprender un montón sobre cocina, me lo paso de lujo, así que seguiré apuntándome a más cursos más adelante. Esta receta en particular, nos la enseñaron en el curso sobre cocina italiana.

Ingredientes

• 10 alcachofas
• 1 puñado de perejil fresco
• 1 puñado de menta fresca
• 3 cucharadas de pan rallado
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 vaso de vino blanco
• agua, sal y pimienta

Elaboración

Para empezar, limpié y preparé la alcachofa para rellenarla. Para ello, primero le quité a la alcachofa el rabo dejando la base recta y me deshice de todas las hojas de fuera hasta quedarme con lo más tierno de la alcachofa. Después, con la ayuda de un cuchillo pequeño, vacié el centro de la alcachofa reservando  lo que quitaba. Cuando iba teniendo las alcachofas listas las fui dejando a remojo en un bol con agua y perejil para que no se oxidaran.

Después preparé el relleno, picando el centro de las alcachofas junto con el ajo, el perejil y la menta, y lo mezclé con el pan rallado y un chorro de aceite de oliva. Escurrí las alcachofas del agua y las rellené hasta arriba presionando bien para que no quedara ningún hueco sin relleno con la ayuda de una cucharilla o el dedo.

Para cocinarlas, primero puse aceite en una cazuela y las doré, un par de minutos a fuego vivo,  por la parte superior de la alcachofa sellando el relleno, y las retiré. En la misma cazuela y sin bajar el fuego, añadí el vino blanco y cuando se había evaporado el alcohol coloqué de nuevo las alcachofas en la cazuela, esta vez del revés, con la base en contacto con la cazuela. Añadí agua en la cazuela hasta cubrirlas tres cuartas partes y las dejé cocinando a fuego medio, con la tapa a medias, hasta que la alcachofa estaba tierna. Para comprobarlo, pinché con una puntilla la base de la alcachofa y comprobé que ya estaba bien cocinada. A mí me gustan un poco al dente, así que el punto de cocción ya lo iréis viendo, cuanto más fácil entre el cuchillo más cocinadas estarán.

Observaciones

El objetivo de este plato es que la alcachofa y el relleno se cocinen perfectamente pero que la parte superior quede ligeramente crujiente, por eso es importante que el agua no llegue hasta arriba de las alcachofas.

Si se os evapora todo el agua y veis que la alcachofa no está cocinada al gusto, podéis añadir más agua sin problemas hasta conseguir el punto deseado.

Hoy os traigo una receta que le vi cocinar a David de Jorge en su programa Robin Food la anterior temporada. Me llamó la atención ya que no estoy muy acostumbrada a cocinar con remolacha. Siempre la he solido utilizar en ensaladas o para hacer chips, pero nunca en un plato como éste.

El resultado me ha gustado mucho, es un plato espectacular por la intensidad de su color y porque es muy sabroso. Una mezcla entre el dulzor de la propia remolacha y la potencia de los sabores del pimiento choricero, vino tinto y el parmesano del final. Hay que probarlo para saberlo, así que os animo a todos a prepararlo. ¡No os defraudará!

Seguí la receta como la preparó él, pero cambié algunas cantidades, porque no tenía ni remolacha ni tuétano suficiente. David lo acompañó con una coliflor, pero como en casa no gusta mucho, decidí añadirle cebollino picado, que le aporta un poco de frescor.

Ingredientes

• 190 gr de arroz carnaroli (especial para risottos)
• 165 gr de remolacha fresca
• 1 cucharadita de carne de pimiento choricero
• 1 cucharada de tuétano de ternera
• 2 chalotas
• 1 rama de apio
• 20 gr de mantequilla
• 1/2 vaso de vino tinto
• 80 gr de remolacha licuada
• 800 ml de caldo de verduras
• 2 cucharadas de parmesano rallado
• 1 puñado de cebollino
• Sal, pimienta y aceite de oliva

Elaboración

En una cazuela baja puse la chalota y el apio, bien  picados, junto con la remolacha cortada en dados muy pequeños, a pochar en poco de aceite, mantequilla y tuétano. Lo salpimenté y lo deje a fuego bajo.

Cuando las verduras estaban casi transparentes, añadí el arroz, y lo rehogué todo junto a fuego más vivo para que el arroz se tostara ligeramente. Después, le añadí la carne del pimiento choricero y el vino tinto, y lo reduje.

Una vez que el arroz estaba seco, añadí la remolacha licuada. Luego, fui añadiendo el caldo poco a poco, cocinándolo todo aproximadamente unos 15 minutos, y removiéndolo muy a menudo. El arroz quedó ligeramente al dente y con un poco de caldo cremoso.

Retiré la cazuela del fuego y le añadí el parmesano rallado y un poco de aceite de oliva en crudo. Lo mezclé todo y lo decoré con un poco de cebollino picado.

Observaciones

El tiempo de cocción variará según la capacidad de absorción del tipo de grano de arroz. En esta receta, yo utilicé un tipo de grano de arroz especial para risottos, llamado Carnaroli. Pero eso no significa que no podáis intentar la receta con otros tipos de arroz. Por eso, os recomiendo ir probando el arroz según se vaya cocinando, y jugar con la cantidad de caldo y la intensidad del fuego hasta conseguir la textura deseada.

Hace unas semanas tuvimos una cena en nuestra casa con amigos. Uno de ellos, que está haciendo el postdoc en París y había venido a pasar el fin de semana, me trajo dos patas de pato en confit y una tarrina de foie gras de canard. La verdad es que fue todo un detallazo, cómo se nota lo bien que me conocen mis amigos. Eskerrik asko Ion!

Me retó a que publicara una receta que tuviera el confit como ingrediente principal. Se me ocurrió este plato, que me parece muy sencillo y vistoso. Es perfecto para una cena en la que, aunque te toque cocinar, quieras estar con los invitados, ya que te permite tener todo preparado con antelación. De esta forma, puedes encargarte de los últimos detalles en muy poco tiempo. Ahora que se acercan las navidades, incluso puede ser una muy buena opción como plato principal.

Este plato lo forman cuatro preparaciones. Por una parte está el confit de pato, que en este caso no hay más que calentarlo. Por otro lado, las láminas de pera cocinadas lentamente con mantequilla. Luego está la sala de Oporto (¡con ketchup señores!), que aprendí a hacer en el curso que estoy haciendo en el Basque Culinary Center (del que ya os hablaré con más tranquilidad otro día). Y por último, un parmentier de patata. Todos los elementos juntos forman un plato muy equilibrado y completo.

En cuanto a la presentación, se pueden servir las patas asadas con hueso y todo (¡para rechupetear los huesitos hasta dejarlos niquelados!), pero esta vez lo presento deshuesado para ofrecer otra alternativa de emplatado diferente y más formal.

Ingredientes

• Dos patas de pato en confit con su grasa
• 1 pera
• 20 gr de mantequilla
• 300 gr de patatas
• 1/2 vaso de leche entera
• Pan rallado
• 1 puñado de azúcar
• 1/4 de vaso de ketchup
• 1/2 botella de Oporto
• 1/2 vaso de caldo de carne

Elaboración

Primero puse en marcha la salsa de Oporto, ya que necesita bastante tiempo para reducir. Para ello, puse en el fondo de la sartén una capa fina de azúcar, y a fuego medio, lo derretí hasta conseguir un caramelo. Después, a fuego más vivo, le añadí el ketchup y el caldo de carne y, una vez homogeneizada la mezcla, añadí el vino de Oporto. Lo cociné a fuego muy fuerte durante 5 minutos. Para terminarlo, le bajé el fuego casi al mínimo, y lo dejé reducir hasta conseguir una salsa oscura, brillante y con una consistencia untuosa.

Mientras la salsa de Oporto reducía, puse las patatas cortadas en trozos grandes a cocer en abundante agua y sal. Cuando ya estaban blandas las escurrí y las pasé por el pasapuré. Después, enriquecí este puré con leche, y en vez de la clásica mantequilla, le añadí la grasa del confit, que le da un sabor muy especial. No recuerdo la cantidad de grasa que le puse a la parmentier, os aconsejo ir probando para conseguir un sabor y una textura que os guste. Para terminar, puse el puré de patatas en un molde y lo espolvoreé con abundante pan rallado, poniéndole por encima una pequeña nuez de mantequilla. Antes de emplatar, lo gratiné hasta que el pan rallado se convirtió en una costra crujiente.

Para hacer la pera, la pelé y después de quitarle las pepitas, la corté en gajos finos. Luego freí estos gajos en mantequilla y a fuego medio-bajo, hasta dorarlas.

Por último, calenté en el microondas las patas de pato para que fuera más fácil el desmigado. Coloqué la carne en tiras en unos moldes y lo calenté a última hora antes de servirlo.

En el último momento emplaté todos los elementos debidamente calentados cada uno por su cuenta.

Observaciones

Nunca tiréis la grasa del confit, probad a hacer unas patatas fritas en esa grasa…y descubriréis el cielo.

La receta que os traigo hoy la he sacado del libro Jerusalem, de Yotam Ottolenghi. Es un bizcocho tipo cake de almendras y mandarina, con un sabor muy delicado y ligero. El aroma que deja en la cocina mientras se hornea y se hace el sirope es espectacular. Sólo por eso, merece la pena probar a hacerlo.

Descubrí a Ottolenghi en el documental Jerusalem on a plate que vi en el ciclo Culinary Zinema del Festival de cine de San Sebastián. En él, el cocinero hacía un viaje por su ciudad natal, Jerusalén, mostrando la gastronomía del lugar de la mano tanto de judíos como de árabes. La película me fascinó desde el primer momento por el colorido, las gentes y los aromas que te hacía imaginar. Cuando supe que iba a sacar el libro con las recetas del documental no me pude resistir a comprarlo y hacer mis pequeñas pruebas de esa fantástica cocina multicultural.

He decidido empezar por esta receta ya que las mandarinas están ahora de temporada y quería hacer un postre para una cena que tuve el viernes en mi casa. Sigue al pie de la letra la receta del libro, aunque he añadido un chorrito de ron al sirope con el que se impregna la tarta.

Os cuento paso a paso cómo la he hecho.

Ingredientes

• 200 gr de mantequilla
• 380 gr de azúcar
• 100 gr de harina
• 5 huevos
• Ralladura y zumo de 5 mandarinas
• Ralladura y zumo de medio limón
• 280 gr de almendras molidas
• 1 chorrito de ron
• 1 pizca de sal
• Mandarinas confitadas y un puñado de almendras picadas tostadas para decorar

Observaciones

Por la potencia de mi horno se me tostó demasiado la superficie. Si veis que a vosotros os está pasando algo parecido, que va cogiendo demasiado color, podéis tapar la tarta a media cocción con papel de aluminio. El cake seguirá haciéndose, pero el color será más claro, y el sabor más suave.

El libro propone decorarlo con ralladura de naranja o con un baño de chocolate una vez que el cake está frío. Yo preferí añadir las almendras picadas, porque tenía unas en la despensa, y pensé que podían dar un toque crujiente muy atractivo.

Hoy vengo, una vez más, con una receta realizada con la famosa calabaza que me regalaron. Y es la última, ¡porque ya la he acabado! He decidido utilizarla como relleno para unos raviolis, porque últimamente mucha gente me veníais pidiendo un plato de pasta.

El plato me parece muy resultón, muy vistoso, y además, no es muy complicado de hacer.  Pero necesita bastante tiempo y mimo: son muchos ingredientes, hay que elaborar una pasta fresca,… Es decir, me parece la receta perfecta para esos días en los que uno quiere quedarse en casa y pasar un rato agradable disfrutando en la cocina.

Ingredientes para la pasta

• 600 gr de harina
• 6 huevos

Ingredientes para el relleno

• 500 gr de calabaza
• 20 gr de queso de oveja rallado
• 70 gr de queso rulo de cabra
• 75 gr de pan rallado
• 1 huevo
• 4 dientes de ajo
• 2 puñados de nueces
• 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
• Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa

• Mantequilla
• Tomillo fresco

Elaboración de la pasta

Para hacer la pasta, lo único que hice fue mezclar la harina con los huevos,  amasándola durante 5 o 10 minutos hasta conseguir una masa elástica. La dividí en cuatro trozos, y la guardé envuelta en papel film en el frigorífico hasta que llegó la hora de darle forma.

Elaboración del relleno

Primero, corté la calabaza en dados, y la coloqué en una fuente apta para horno junto con los dientes de ajo sin pelar, sal, pimienta y aceite. Horneé todo a 180ºC, hasta que la calabaza quedó completamente blanda.

Cuando la calabaza se enfrió, la mezclé en el picador de la batidora (se puede utilizar cualquier procesador de alimentos) junto a la pulpa de los ajos asados, el pan rallado, el huevo, las nueces, los quesos, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Así, conseguí una masa suave y uniforme.

La conservé en el frigorífico hasta el momento de rellenar los raviolis.

Elaboración de los raviolis

Para hacer cada tanda de  raviolis, hay que estirar la masa, y conseguir dos tiras de masa muy fina, para colocar una encima de otra, con el relleno entre ambas. A mí me salieron dos tiras de masa con cada una de las bolas guardadas en el frigorífico.

Yo estiré la pasta con la ayuda de mi máquina. Pasé la pasta varias veces por ella, hasta obtener largas tiras de masa fina, de unos 10 cm. de anchura. Enhariné la encimera, colocando encima una de esas tiras. Y después, puse sobre ella varios montoncitos de relleno, dejando dos dedos de distancia entre ellos, y mojando con un poco de agua el espacio dejado entre los rellenos con la ayuda de un pincel.

Luego, cogí una tira más de masa fina, y la puse encima de la anterior, encerrando de esta forma el relleno entre las dos tiras de masa.

Por último, corté la pasta pasando por las zonas en las que no había relleno. Yo utilicé un cortador especial para raviolis, porque él mismo se ocupa de sellar las dos capas de masa, rodeando el relleno. Es de gran ayuda, pero también se puede cortar con un cuchillo normal o un cortapizzas.

Al ser pasta fresca, los raviolis necesitan muy poco tiempo para cocerse. De hecho, a mí me bastó con meterlas en agua hirviendo durante 2 minutos.

Para terminar el plato, preparé la salsa. Para ello, derretí mantequilla en una sartén, añadí un puñado de tomillo fresco, y esperé hasta que la mantequilla adquirió un color dorado.

Para servir, coloqué los raviolis sobre un plato, añadiendo la salsa por encima.

Hoy os traigo un plato de pescado muy sencillo de hacer y muy resultón: un salmón marinado hecho a la plancha, acompañado con una salsa blanca y unas patatas al tomillo.

Sinceramente, no sabía cómo titular el post. El plato que os presento viene a ser, sencillamente, mi versión de todos los maravillosos platos de pescado, y sobre todo de salmón, que comimos en nuestro viaje a Estocolmo en invierno del año pasado. El resultado es un salmón jugoso y lleno de sabor, acompañado con una salsa suave que le da un toque ácido y unas patatas que son todo un vicio.

Os cuento cómo hice la receta.

Ingredientes para el salmón

• 2 lomos de salmón
• 1/4 de guindilla roja fresca
• 1/4 de cebolla en juliana
• 1 puñado de eneldo fresco
• Zumo de medio limón
• Sal, pimienta y aceite

Ingredientes para la mahonesa

• 250 ml de aceite de girasol
• 1 huevo de tamaño medio
• Sal y vinagre

Ingredientes para la salsa

• 2 cucharadas de mahonesa
• 2 cucharadas de queso batido o yogurt griego
• 1 cucharadita de mostaza a la antigua
• Ralladura de medio limón
• 10 rodajas de pepinillo agridulce
• 1 puñado de eneldo fresco
• 1 puñado de perejil fresco

Ingredientes para las patatas

• Patatas pequeñas
• 1 nuez de mantequilla
• 1 puñado de tomillo fresco

Elaboración

Primero mariné el salmón. Para ello, le quité las espinas con unas pinzas y salpimenté los lomos añadiéndoles encima eneldo, guindilla roja picada, cebolla en juliana, el zumo de limón y un poco de aceite de oliva. Lo dejé tapado, en el frigorífico hasta el momento de cocinarlo, mínimo media hora.

Mientras tanto, puse agua con sal a cocer y cuando rompió a hervir añadí las patatas cortadas por la mitad con la piel bien limpia. Las cocí hasta que se hicieron casi completamente. Para terminar con las patatas, en una sartén calenté una cucharada de mantequilla y cuando empezó a sacar espuma añadí las patatas y las espolvoreé con tomillo fresco. Las freí en la mantequilla hasta que se tostaron ligeramente. Para servir les añadí un poco de sal maldon.

Para la salsa, primero hice una mahonesa con los ingredientes indicados. Luego, mezclé dos cucharadas de ella junto con otras dos de queso fresco batido, la mostaza, la ralladura de limón con un poco de zumo, y el pepinillo, el perejil y el eneldo bien picados. Guardé la mezcla en el frigorífico hasta el momento de servir el salmón.

Finalmente, en una sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva pasé el salmón (sin quitarle los ingredientes que se le habían pegado del marinado) un par de minutos por cada lado, para que la parte de fuera se quedara tostada y el interior jugoso.