Pan de nueces

Hoy es el Día Mundial del Pan. Me he enterado esta mañana en la ronda diaria a los blogs que suelo seguir, y no me he podido resistir a la tentación de hacerle mi pequeño homenaje a este inprescindible compañero de mesa.

Qué equivocado estaba aquel que dijo «pan con pan comida de tontos», seguro que no comió nunca un buen pan de caserío. Seguro que nunca pudo oler el aroma del pan recién horneado… ¡Qué maravilla!

Me lanzo con un pan de nueces, con la base de una receta de pan de molde básico, del libro «Escuela de Chefs», de Joanna Farrow. El resultado es un pan sabroso con una miga compacta.

Ingredientes

• 500 gr de harina de fuerza (y un puñadito más para espolvorear)
• 1 cuchadita y media de sal
• 325 ml de agua tibia
• 7 gr de levadura seca o 10 gr de levadura fresca
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• Aproximadamente 20 – 25 nueces

Elaboración

Primero he mezclado la harina, con la sal y la levadura seca, antes de añadir las tres cucharadas de aceite, añadiendo seguidamente el agua tibia y las nueces desmenuzadas. Si hacéis la receta con levadura fresca, tendréis que se disolverla previamente en el agua.

He amasado la preparación hasta que se ha convertido en una masa un tanto pegajosa pero no húmeda. Si veís que queda mucha harina seca en la base del cuenco, podéis añadir una cucharada más de agua.

Acto seguido, he pasado la mezcla a la encimera, previamente espolvoreada con un poco de harina, para amasarla hasta conseguir una masa homogénea y elástica. Al principo ha costado un poco y he tenido que añadir más harina a la encimera, pero después de unos diez minutos amasando con fundamento, lo he conseguido.

En un cuenco limpio untado con un poco de aceite,  he puesto la masa cubierta de film. Ha reposado en un lugar cálido durante una hora y media, hasta que ha duplicado su tamaño.

Cuando el primer levado ha acabado, he aplastado la masa para que se desinflara, colocándola, de nuevo, en la encimera. Al darle forma me han salido cuatro bollos (podéis hacerlo también con un molde de barra), a los que he hecho una cruz con las tijeras para darles una forma más divertida. Entonces, he vuelto a colocarlos en una bandeja para un segundo proceso de levado, que ha durado otra hora más.

Antes de empezar el horneado, las he pintado con huevo batido y espolvoreado con un poco de harina. Han estado en el horn0 (previamente calentado) durante 15 minutos, a 230º.

Para terminar, he dejado enfriar los bollos sobre unas rejillas.

Observaciones

Trucos: Para saber que en el primer levado el pan ha subido lo suficiente, la masa tiene que permanecer hundida al apretar con un dedo. En cambio, para combrobarlo en el segundo levado, la masa tiene que recobrar su forma lentamente.

Para comprobar que el pan está bien cocido hay que golpear suavemente la base con los nudillos y comprobar que suena a hueco.

En este caso lo he hecho de nueces, pero lo podéis hacer de mil maneras: con sésamo, pipas de girasol, semillas de amapola, con tomillo o romero, cebolla, queso… ¡Imaginación al poder!